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Accords mets et vins - Caviste à Nice

Les accords des mets et des vins

L’accord entre un plat et un vin, est une association que l’on essaie : si elle est réussie, ils s’épanouissent en présence l’un de l’autre. Le but étant qu’ils semblent encore meilleurs ensemble que séparément. N’hésitez pas à jouer, à goûter, à tester des mariages pendant que vous cuisinez près des casseroles qui fument. Il s’agit d’une affaire de goût et ce qui vous semble être une évidence ne le sera peut-être pas pour vos convives. Vous trouverez ici quelques astuces qui faciliteront vos choix pour réaliser des accords classiques. 

Retenir l'essentiel : les accords de la couleur

C’est une astuce toute simple qui consiste à associer les vins et les aliments en fonction de leurs couleurs.

Vins rouges :

Un vin rouge avec :

  • de la viande rouge : bœuf, entrecôte, filet, onglet, pavé, steak tartare
  • de l’agneau : en gigot, en carré
  • des abats : rognons, foie de veau
  • du gibier : sanglier, chevreuil, faisan
  • des plats en sauce : bœuf bourguignon, la daube pour les niçois, le navarin, le pot-au-feu

Vins blancs :

Un vin blanc avec :

  • du poisson : sole, bar, turbot, saint-pierre, cabillaud
  • des fruits de mer et des crustacés : moules, huîtres, Saint-Jacques, gambas, homard
  • des volailles : poulet, dinde, chapon
  • du lapin, du veau

Vins rosés :

Un vin rosé avec :

  • de la charcuterie
  • pendant un barbecue avec : des saucisses, des merguez, des côtes de porc marinées
  • du saumon grillé

Des accords en fonction de la provenance des plats :

Si vous préparez un plat emblématique d’une région, optez pour un vin de la même zone géographique. 

  • Choucroute = riesling ou pinot blanc d’Alsace
  • Cassoulet = cahors
  • Raclette = blanc du Jura
  • Paëlla = un vin rouge tannique espagnol...

Des accords osés mais efficaces :

  • Un camembert s’accompagnera divinement bien d’un champagne brut ou d’un crémant. L’effervescence du vin donne du relief au gras du fromage.
  • Un poulet au curry se mariera parfaitement avec un vin blanc du Jura. Vous retrouverez le goût du cette épice dans le vin mais également un bouquet d’arômes de noix, de fruits secs et de pomme.
  • Une fourme d’Ambert ou un roquefort seront très agréables en compagnie d’un vin blanc liquoreux ou d’un sauternes. La douceur et la rondeur du vin auront de l’autorité sur le piquant du fromage.
  • Un plat typique thaïlandais ira bien avec un vin moelleux. Le feu du plat pimenté sera éteint par le sucré du vin.