Bourgogne Il y a 50 produits.

VINS BLANCS ET EFFERVESCENTS : ENVIRON 70%

VINS ROUGES : ENVIRON 30%

RETENIR L’ESSENTIEL :

Les domaines ou les clos remplacent en Bourgogne les châteaux, les cépages y sont pourtant séculaires. Exceptés Chablis et le Grand Auxerrois, un peu isolés au Nord-Ouest, le vignoble bourguignon s’étend du Nord au Sud, de Dijon à Lyon sur un étroit ruban de terre de seulement quelques kilomètres de larges. De nos jours cette région est une mosaïque de petits vignobles. La Bourgogne est connue dans le monde entier pour ses vins « sensuels » et expressifs. On dissocie 4 sous-régions du Nord au Sud : Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise et Mâconnais.

Vin rouge ou vin blanc ?

Les vins de l’appellation Chablis sont exclusivement blancs, la Côte de Beaune est réputée pour ses blancs exceptés à Pommard et Volnay où l’on produit des rouges. La Côte de Nuits est connue pour ses rouges (gevrey-chambertin par exemple).

Partout ailleurs, vous trouverez du blanc ou du rouge mais aussi des effervescents : le crémant de Bourgogne. 

Le point commun de tous ces vins de Bourgogne c’est que les cépages sont clairs : pinot noir quasi exclusivement pour les rouges et chardonnay pour les vins blancs.

Classification et exemples d’appellations :

Appellation régionale : Bourgogne

Appellation sous-régionale : Côte de Nuits

Appellation village : Gevrey-Chambertin, Saint Véran

Appellation 1er cru : Gevrey-Chambertin 1er Cru aux Combottes, Gevrey-Chambertin 1er Cru Bel-Air

Appellation Grand Cru : Chablis Grand Cru Vaudésir , Corton Grand Cru Les Renardes (Côte de Beaune), Les Grands-Echezeaux (Côte de Nuits).

Organisation dans les appellations :

Il existe environ une centaine d’appellations dans les vins de Bourgogne, organisées entre la dénomination régionale et le grand cru. En plus des appellations, il est possible d’affiner en y accolant le nom du lieu-dit ou de la parcelle, que l’on appelle « climat ». Il en existe plus de 2500.

Comment acheter ?

On achète en fonction de son budget, les vins de Bourgogne restent chers, exception faite des crémants qui, pour les meilleurs, peuvent concurrencer dignement un champagne.

Dans une région où le terroir varie dans de telles proportions, la spécificité du site prend beaucoup d’importance. Un vin issu d’un petit vignoble doté de caractéristiques spécifiques sera plus raffiné qu’une appellation générique, qui signifie que les vins récoltés proviennent d’un peu partout.

Pour être astucieux il faut choisir un village confidentiel voisin d’un village réputé.

Le goût

Le pinot noir est très fin au nord et prend de plus en plus d’ampleur à mesure que nous descendons dans le Sud. Prenons comme autre exemple le Chardonnay, pur et minéral à Chablis, plus puissant sur la Côte de Beaune, onctueux voire gras dans le Mâconnais.

Cépages blancs :

Chardonnay, Aligoté

Cépages rouges :

Pinot noir, Gamay